Domori: dedizione al cioccolato.
L’azienda Domori di None, paese a pochi chilometri da Torino, vanta il primato di miglior produttore di cioccolato al mondo. Nata nel 1997 da una visione di Gianluca Franzoni, mente creativa e gastronomo del brand, ha come mission quella di preservare le coltivazioni di cacao rari e pregiati di ogni parte del mondo. Franzoni infatti, scoprì durante un viaggio in Venezuela una varietà di cacao rarissima ma dagli intensi aromi naturali: il Criollo. Decise quindi di lavorare in concerto con i piccoli produttori locali, per evitare l’estinzione della pianta. Da allora lo scopo aziendale è quello di tutelare le biodiversità e conservare la qualità. Per fare ciò il controllo avviene lungo tutta la filiera, dalla raccolta delle fave di cacao, alla loro apertura, fino alla creazione di tavolette di cioccolato e altri prodotti. Per mantenere la qualità in azienda il prodotto viene lavorato con procedimenti complessi, come la tostatura a medie temperature, necessaria per preservare ed esaltare gli aromi. Una volta ottenuta la pasta di cacao, viene aggiunta eventualmente solo una quantità di zucchero di canna variabile. Il nome Domori non ha però nulla di esotico. Deriva anzi dalla fusione dei “Due Mori” di Venezia. Per Franzoni infatti, questi ultimi sono rappresentati dal cacao e dal caffè.
