La Befana vien di notte...con ricette ghiotte ghiotte!!
L’origine della “fugassa d’ la Befana” è antichissima. Ha una forma che ricorda vagamente una margherita e si usa consumarla in compagnia…ma attenzione a non incontrare le fave messe all'interno. Una bianca e una nera, a chi trovava la fava bianca spettava pagare la focaccia, mentre chi trovava quella di colore nero doveva pagare il vino. Qui di seguito la ricetta originale: Per la preparazione della focaccia occorrono, oltre al lievito naturale (ottenuto da lievito madre, farina e acqua) farina “00”, burro, uova, sale e canditi di arancia, cedro e vaniglia. Gli ingredienti vanno impastati bene e lasciati lievitare, al caldo, per una notte intera. Il giorno dopo l’impasto verrà schiacciato fino ad ottenere un disco di 2,5 cm di spessore e che verrà messo in ina teglia, circolare, coperta con carta da forno. La seconda fase darà la forma alla focaccia, si taglia la forma a spicchi, facendo attenzione a non raggiungere il centro, in quanto ognuno degli spicchi dovrà essere “attorcigliato o accavallato sull’altro per 1/3 sopra lo spicchio vicino” e sarà lasciato lievitare ad una temperatura di 27°C. Terminata la lievitazione si lucida la superficie con spennellandola con dell’albume d’uovo e la si cosparge di granella di zucchero. Ora si può mettere la teglia, con la focaccia, in forno a 200°C. La focaccia dovrà essere conservata in un luogo fresco e asciutto e consumata entro 48 ore. Buon appetito!! Fonte: http://www.ricetteziafiorella.com
